來論
  年初的尾牙,已經預訂好的,在八項規定之下,幾十桌幾十桌地退訂;每年的中秋博餅,幾乎能持續一個多月的骰子聲也沒了聲響;到了年末,下個月的尾牙已經註定慘淡,餐飲從業者真的很受傷。2013年年初,中央八項規定出台之後,一股勁吹的“節儉風”讓廈門不少商家都“著涼”了。
  曾經,公款消費是餐飲行業的“主力支柱”,政府部門與國企的消費,往往占到酒樓營業額的很大比例。不過,這種由公款吃喝帶來的紅火,只能說是一種畸形的繁榮。另外,因為“節儉風”勁吹就感冒發燒,還說明餐飲企業的定位有問題,未能將平民百姓當作消費重點。
  在此方面,廈門的餐飲企業應當向南京的“芳婆”好好學習。
  “芳婆”是南京的一家小吃店,生意好得只能用“火爆”來形容。每天早上6點左右,顧客就在“芳婆”門前排起長隊;至於店內的食品,更是暢銷無比。比如,在12月21日那一天,早上8點多,蒸飯和茶糕就已經賣完了;此外,酒釀賣了1000多碗,中午就沒了;而七八百個粽子,到下午兩點也基本賣完了。實際上,“芳婆”每天準備的食品,往往都能銷售一空。而在店內,更是人滿為患,連一張空桌子也沒有,所有的員工全都忙得團團轉。
  那麼,“芳婆”又是憑什麼火爆的呢?對此,一位顧客說得好,“這裡衛生好、口味好、性價比高,反正就是喜歡吃”。衛生好,意味著產品令人放心;口味好,意味著產品質量過硬;性價比高,意味著產品價格實惠。既然如此,“芳婆”倍受歡迎也就不難理解。
  看看吧,同樣是“節儉風”勁吹,“芳婆”的生意卻絲毫未受影響。這也難怪,“芳婆”的生意一直以平民百姓為主,中央的規定自然也就影響不到“芳婆”。
  客觀而言,一陣猛於一陣的“節儉風”,正在倒逼餐飲企業打好“平民牌”。畢竟,餐飲企業要想做好生意,就得找準市場定位,將平民百姓當作重點消費群體,用“衛生好、口味好、性價比高”牢牢吸引平民百姓。要知道,在一個真正成熟的市場上,平民百姓才是真正的、持久的消費主力,只有打好“平民牌”,生意才能長久興隆。
  孫曙巒(江蘇 職員)
  (原標題:節儉風倒逼餐企打好“平民牌”)
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名偵探柯南

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